طريقة عمل بيتزا منزلية بجودة المطاعم خطوة بخطوة

في هذا الفيديو يوضح الشيف بلال كيف يمكن تحضير بيتزا بجودة المطاعم في المنزل، مع مقارنة واضحة بين النتيجة المنزلية والنتيجة التي تقدمها المحلات. يركز على أهمية العجينة المتقنة، الصلصة الغنية، وتقنيات التجميع التي تمنح القشرة طعمًا وملمسًا مميزًا.

تحضير عجينة البيتزا

• المكونات: يستخدم دقيق عالي البروتين (دقيق أبيض صفر) بكمية نصف كيلو (4 أكواب). يضاف ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح، 10 غرام خميرة (ملعقة كبيرة)، و5 غرام بيكنج باودر (ملعقة صغيرة) كمعزز للعجينة.
• الخلط: تُخلط المكونات الجافة أولًا لتجنب تأثير الملح على الخميرة. ثم يُضاف ملعقة كبيرة زبدة لتنعيم العجينة، بيضة واحدة (أو 2 ملعقة زبادي) لإضفاء اللون والنعومة. يُضاف الماء تدريجيًا (حوالي 2 كوب) حتى تصل إلى القوام المناسب، حيث يختلف حسب نوع الدقيق.
• العجن: يُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة وطرية ك الزبدة. يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت الأبيض (أو زيت الزيتون) ويُعجن مرة أخرى حتى يمتص. تُقسم العجينة إلى قطع وزن كل منها 300 غرام لتصنع بيتزا قطرها 30 سم، وتُغطى لتختمر حتى يتضاعف حجمها.

"عجينه المعجنات دائما والبيتزا بدها دعك و عجن مضبوط"

تحضير صلصة البيتزا

• التحمير: يُقلى 10 غرام ثوم (حوالي 5 فصوص) و150 غرام بصل مفروم في نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
• إضافة الطماطم: تُضاف 500 غرام طماطم مفرومة ناعمة، ثم يُتبل بملعقة نصف كبيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. تُترك الصلصة لتقل وتتكثف.
• تعزيز النكهة: يُضاف ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو، وملعقة كبيرة كاتشب. ثم يُضاف ملعقة صغيرة أوريجانو وتُترك لتغلي لمدة 5 دقائق.

"يا سلام يا سلام على هالنمط نفس تبع المحلات"

تجميع البيتزا

• تحضير الصواني: تُدهن صواني البيتزا بخفة. تُفرد العجينة بالحجم والسُمك المطلوب.
• تقنية القشرة المحشوة: تُفرد العجينة أكبر قليلًا، تُطوى الحواف على الجبن (موزاريلا أو أشوان) وتُحكم الإغلاق بأصابع اليد.
• التخمير الثاني: تُترك البيتزا لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها، لتجنب قشرة صلبة.
• التزيين: يمكن دهن القشرة بزيت أو وضعها في الثلاجة للحفاظ على النمط المطعم. تُستخدم شوكة أو ملعقة لتشكيل نقوش على القشرة، ويمكن دهنها ببيضة لإضفاء لون. تُرش بذور الحبة السوداء والسمسم.
• إضافة الصلصة والطبقات: تُوزع الصلصة مع ترك هامش للقشرة، ثم يُضاف الجبن والطبقات المطلوبة (طماطم، فلفل، فطر، زيتون).
• الخبز: تُخبز في فرن مسخن على أعلى درجة حرارة (حرارة علوية وسفلية) لمدة 7‑9 دقائق. يُفحص القاع ليكون ذهبيًا مثل الخبز.

"اكبر غلط به اللحظه انه فورا نزينهم ونزلهم على الفرن ولس ما اختمر وارتاحوا معنا هون بتطلع البيتزا مثل الكوشوك بتطلع يعني جدا معضمه"

تنوعات خاصة للبيتزا

• بيتزا جبن الشيدر: تُضاف شرائح جبن الشيدر فوق الصلصة قبل الخبز.
• بيتزا القشرة المحشوة: تُحشى حواف القشرة بالجبن قبل الخبز، وتُظهر الجبن داخل القشرة أثناء الخبز.

"شوفوا لي على حشي الاطراف بسم الله يا ربي دخيلك شوفوا الجبنه هون جواتها محشيه الاطراف عم تنغم"

اللمسات النهائية والتقديم

• دهن القشرة بالزبدة: يُدهن القشرة بالزبدة لإضفاء نكهة، طراوة، ولمعان.
• رش الأوريجانو: يُرش الأوريجانو فوق القشرة قبل التقديم.
• التقطيع والتقديم: تُقطع البيتزا فور خروجها من الفرن وتُقدم مباشرة.
• المقارنة النهائية: تُظهر النتيجة أن البيتزا المنزلية تتفوق أو تُقارن إيجابيًا بالبيتزا المطعمية من حيث القوام والطعم.

"شوفوا لي السفله واحكموا شو هذا شو هذا شي غرام"